Название села Каралат (Кара-Ат) в переводе с татарского означает "чёрная лошадь". Основано село было в 1764 году переселенцами из вышележащих волжских губерний. Во все года занятием местных жителей был вылов в основном красной рыбы (ценных осетровых пород). Рыболовство оставалось основным занятием, но природные условия способствовали и развитию животноводства, садоводства. Процветало и кустарное ремесло. В 1882 году на средства местного купца Носкова была построена каменная церковь. После окончания Гражданской войны в селе создается производственное товарищество ловцов. В настоящее время ведущим предприятием сельсовета является колхоз "Память Ильича", который является многоотраслевым. Законом Астраханской области от 3 июня 2015 года № 31/2015-ОЗ[6], муниципальные образования "Каралатский сельсовет" и "Чапаевский сельсовет" были преобразованы, путём их объединения, в муниципальное образование "Каралатский сельсовет" с административным центром в селе Каралат. Символика герба Каралатского сельсовета многозначна. Конь - символ надёжности, работоспособности, верности. Скачущий конь - символ бескрайних степей, символ вольности, устремлённости вперед, символ удали и удачи. Осётр - символизирует богатейшую рыбную фауну Астраханской области, символ многовековой рыбодобычи. Бегущие волны - символизируют водные просторы великой русской реки Волги, на берегах которой расположен сельсовет. Волны делят герб на две части и в тоже время объединяют эти части, что символизирует объединение муниципальных образований "Каралатский сельсовет" и "Чапаевский сельсовет" в одно муниципальное образование "Каралатский сельсовет". Серебро (белый цвет) - символ чистоты, совершенства, мира и взаимопонимания, открытости, божественной мудрости и примирения. Лазурь (синий цвет) - символ возвышенных устремлений, искренности, преданности, возрождения. Чёрный цвет символизирует благоразумие, мудрость, скромность, честность. | 
